每到干燥的冬季
味蕾总在期待些清鲜脆嫩的滋味～
有没有一种食材，藏在水田泥里
挖出来洗去泥污，咬一口脆甜多汁
自带“天然润燥buff”？
它就是有着“地下雪梨”美名的荸荠！
今天就带大家走进荸荠的小世界
聊聊它的千年故事、生态价值
还有超适秋冬的吃法～
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历史渊源
展开剩余80%“凫茈小甑炊，丹柿青篾络。”入了冬，正是吃荸荠的好时节。古人笔下的荸荠，生于水田泥中，形似马蹄、色如紫玉，素有“地下雪梨”之美誉。早在两千年前的《尔雅》里，荸荠被称为“凫茈”，意思是“野鸭爱吃的根果”，古人观察自然，连名字都带着水泽的生机。清代诗人袁枚在《随园食单》中赞其“色白如雪，清脆可爱”，可见自古便是盘中清品。江南人家常于冬日掘荸荠、洗泥淖，清脆甘甜的口感成为许多人记忆里的岁时风味。荸荠既可生食解渴，亦可入菜烹汤，更是一味中药，有润肺化痰、生津消积的功，千百年来融入中国人的饮食与养生智慧。
生态科普
荸荠是莎草科荸荠属多年生水生草本植物，茎细长中空，如翠管挺立水面，地下则藏着扁球形球茎，外皮紫黑，肉质洁白。春夏时节，荸荠抽出细绿茎叶，看似平凡无奇，待到秋冬，管道保温施工泥中果实饱满成形，采挖之时，一颗颗洗净如紫玉出泥，清脆多汁。因其生长于浅水泥沼，既耐湿又净化水质，是江南水田常见的湿生作物。
邮箱：215114768@qq.com环保价值
荸荠不仅可食用，还具有较好的水体净化功能。其根系能吸收水中过多养分，减少富营养化，改善泥质。研究表明，野荸荠在去除总磷、总氮方面有突出优势，在室内环境下对不同浓度富营养化水体中总磷、总氮平均去除率均超80%，因而在水生态修复中具有良好的应用价值。荸荠的净水功能可能与其发达的根、茎有关，植物根系为微生物提供了良好的生存环境，营养物质充足，微生物降解物质的能力越强，从而降低水中污染物质浓度。
美食做法
荸荠口感清甜脆爽，可生食如水果，也可入馔烹调。经典做法有荸荠炒虾仁、荸荠排骨汤、冰糖炖荸荠等；亦可榨汁润燥，磨粉制糕。中医认为荸荠甘寒，能清热生津、润肺止咳，适秋冬干燥季节食用。简单一道荸荠雪梨羹，便是润肺防燥的家常良品。从魏晋《名医别录》称其“主消渴、益气”，到《本草纲目》详列清热方剂，荸荠的药用史已超1700年，一颗小小荸荠，连起了古人的药案与农田。
你家冬天会常备荸荠吗？
有没有独家的荸荠吃法？
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通讯员：褚方樵
编辑：刘梦洁
策划：周宁晖、张健
审核：王振坤、唐伟利
发布：陈若琳
发布于：北京市