余华在节目开篇便做了回答：“节目给人带来精神上的一种释放，因为书可以离开一下，节目也可以离开一下，离开以后还要回来。为什么要做第二季呢，就是还有人需要继续治愈，就是要把他们带走，然后再让他们回来。”
各位汤友们，今天咱们来聊聊秋冬喝的莲藕汤！上周邻居阿姨跟我抱怨，说她炖的莲藕汤又黑又硬，喝起来像在啃树根。 其实啊，炖莲藕就像谈恋爱，选对对象很重要，相处方式更重要！一、为什么你的莲藕汤总是不尽如人意？
记得我第一次炖莲藕汤时，信心满满地把藕切好就往锅里扔，结果炖出来的汤黑乎乎的，藕块硬得能当橡皮擦...后来才明白， 莲藕是个"娇气包"，伺候不好分分钟给你脸色看！
常见翻车现场包括：
莲藕选错品种，怎么炖都不粉糯
处理不当，好好的莲藕氧化变黑
火候没掌握好，要么太硬要么太烂
乱放调料，把清甜的汤变成了"中药汤"
二、黄金法则：3 放 3 不放
展开剩余77%经过我连续炖坏十几锅莲藕的"血泪史"，终于总结出这个让莲藕乖乖"投降"的秘诀！
须放的3样宝贝：
清水浸泡：莲藕去皮切块后，立即放入清水中浸泡， 水里加几滴白醋，能有防止氧化变黑。这是我当厨师的姑父教我的独门秘籍！
一小撮糯米：炖汤时放一小把糯米（约20粒）， 糯米中的淀粉能让汤更浓稠，铝皮保温莲藕更粉糯。这个秘诀是我外婆传下来的！
后10分钟放盐：太早放盐会让莲藕"紧张"变硬。 盐来得越晚，藕烂得越欢！
千万不能放的3样东西：
铁锅：没想到吧？铁锅炖莲藕就像给白雪公主喂毒苹果， 铁离子会让莲藕快速变黑！好用砂锅或不锈钢锅。
酱油：这是清汤不是红烧！酱油一放，整锅汤立刻变成"墨水汤"，看着就没食欲。
味精：好莲藕自带清甜，加了味精反而像给素颜美女画了个大浓妆。实在要提鲜，放两粒干贝，鲜得能让你眉毛跳舞！
三、让莲藕汤封神的私房技巧
现在教你几个我在高级餐厅打工时偷学的招（其实是主厨看我太执着才教的）：
选材有讲究：
要选粗短饱满的粉藕（切开有丝的那种），脆藕适炒菜
藕节间距越短，口感越粉糯
切记：表皮发黑或有异味的莲藕不要买
处理技巧：
去皮后立即浸泡，防止氧化
切块时用陶瓷刀或不锈钢刀，避免用铁刀
炖前可以用淘米水浸泡10分钟，去涩果更好
火候控制秘诀：
手机：18632699551（微信同号）大火煮沸后转小火慢炖
炖煮时间约1-1.5小时，时间太长会太烂
中途不要频繁揭盖，热气跑了藕就不容易烂
有个祖传小妙招：炖汤时往锅里放几颗红枣，既能增加甜味又能让汤色更漂亮。我奶奶说这是"天然调色剂"，虽然听起来像玄学，但真的管用！
四、3种神仙搭配让你秒变厨神
基础版学会了？再来几个让家人赞不口的升级方案：
排骨莲藕汤：经典搭配！排骨要先用冷水泡出血水，和莲藕一起炖到藕变成粉红色，补血又养胃。
花生莲藕汤：滋补佳品！花生提前泡发，和莲藕一起炖到入口即化，秋冬进补选。
玉米莲藕汤：清甜可口！玉米切段保留苞叶一起炖，喝起来有股自然的甜香，小朋友爱。
五、疑难杂症一站式解决
Q：为什么我的莲藕炖不烂？
A： 可能买到了脆藕或者火候不够！试试用高压锅或者延长炖煮时间。
Q：汤不够浓怎么办？
A：可以加少量糯米或者延长炖煮时间， 让莲藕的淀粉充分释放。
Q：莲藕变黑了还能吃吗？
A： 只是氧化变色不影响食用，但会影响美观。下次记得用白醋水浸泡。
发布于：安徽省